BOLO COM CUPUAÇU.

Ingredientes:
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol.
1 xícara de (chá) de polpa de cupuaçu congelada.
1 colher de (sopa) de raspas de casca de limão.
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo.
1 colher de (sopa) de fermento em pó.
1 xícara de (chá) de açúcar.
1 pitada de sal.
4 ovos.

Modo de fazer.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal. Reserve. Separe as gemas das claras. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes. Transfira as claras para outra tigela e reserve. Coloque na mesma tigela da batedeira as gemas, o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá) e o açúcar. Bata por 3 minutos ou até obter um creme. Sem parar de bater acrescente, aos poucos, os ingredientes secos peneirados alternando com a polpa de cupuaçu. Incorpore as raspas de casca de limão e as claras em neve. Mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Unte com o azeite de oliva reservado uma assadeira (33 cm x 23 cm) e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno, corte em pedaços e enfeite, se preferir, com casca de limão.