BOLO COM FRUTAS E CONHAQUE.

Ingredientes:
1 colher de (sopa) de fermento em pó.
6 colheres de (sopa) de conhaque.
175 gramas de damascos secos, cortados em quatro partes.
175 gramas de manteiga, cortada em pedacinhos.
Casca de 1 laranja e 1 limão, ralado bem fininho.
125 gramas de cerejas cristalizadas.
60 gramas de abacaxi cristalizado.
375 gramas de farinha de glúten.
375 gramas de passas.
3 ovos ligeiramente batidos.
375 gramas de açúcar.
400 ml de água.
Decoração:
4 colheres de (sopa) de geleia de laranja.
Cerejas cristalizadas e naturais, cortadas ao meio 60 gramas de cada.
60 gramas de frutas cristalizadas (de preferência de uma fruta verde).
125 gramas de abacaxi cristalizado.
125 gramas de nozes, em metades.

Modo de fazer.
Preaquecer o forno a 160ºC (325ºF). Untar e forrar duplamente uma forma quadrada e profunda de 20 cm. Peneirar juntos a farinha de glúten e o fermento duas vezes. Levar ao fogo a água, a manteiga, o açúcar, o damasco e as passas e deixar ferver, em fogo baixo, por 20 minutos. Deixar a mistura esfriar, em seguida passar para uma tigela e acrescentar as frutas cristalizadas picadas e o conhaque. Acrescentar os ovos e as cascas da laranja e do limão, batendo sempre. Adicionar a farinha de glúten e bater até obter uma mistura homogênea. Despejar na forma e nivelar a superfície. Assar por 2 horas ou até que um palito introduzido no bolo saia limpo. Deixar esfriar na forma, sobre uma grelha, e desenformar. Aquecer a geleia e usar para pincelar a superfície do bolo. Arrumar as frutas e as nozes sobre a camada de geleia e tornar a pincelar com o restante desta.