BOLO COM MANGA E MERENGUE.

Ingredientes:
Massa:
4 ovos.
1 e ½ xícaras de açúcar refinado.
6 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol.
10 colheres de (sopa) de farinha de trigo peneirada.
1 colher de (chá) de fermento em pó.
4 colheres de (sopa) de leite.
Recheio:
2 Mangas palmer descascadas e picadas.
5 colheres de (sopa) de açúcar de confeiteiro.
1 colher de (chá) de essência de baunilha.
½ xícara de creme de leite fresco.

Modo de fazer.
Massa:
Bata por 5 minutos na batedeira as gemas com ½ xícara de (chá) de açúcar e o azeite de oliva. Incorpore a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite. Distribua a massa em 2 assadeiras (20 cm de diâmetro) forradas com papel-manteiga. Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (160ºC) por 15 minutos. Bata as claras na batedeira e junte aos poucos o açúcar restante. Continue a bater até obter um merengue e distribua sobre a massa. Volte ao forno por mais 25 minutos. Retire do forno e reserve. Montagem: em um prato, arrume um bolo com o merengue voltado para baixo, distribua a manga e cubra com o creme de leite batido. Arrume o outro bolo com o merengue para cima.
Recheio:
Em uma panela, cozinhe as mangas com a metade do açúcar. Retire do fogo e deixe gelar. Bata o creme de leite em uma batedeira e vá adicionando, aos poucos, o açúcar restante e a baunilha. Bata até encorpar e leve para gelar.