BOLO COM PEDACINHOS DE CHOCOLATE E CÔCO.

Ingredientes:
Massa:
200 gramas de chocolate meio amargo em cubinhos miúdos.
1 xícara de (chá) de coco fresco ralado.
1 xícara de (chá) de açúcar mascavo bem apertado na xícara.
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente.
1 colher de (sopa) de essência de baunilha.
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo.
1 colher de (sopa) de fermento em pó.
1 xícara de (chá) de leite de coco.
100 gramas de cream cheese.
1 colher de (chá) de sal.
4 ovos.
Untar:
Manteiga.
Polvilhar:
Farinha de trigo.
Cobertura:
200 gramas de chocolate ao leite picadinho.
200 ml de creme de leite.

Modo de fazer.
Aqueça o forno a 180º, unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média. Misture em uma tigela a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture o coco, o chocolate em cubinhos e 1 colher de sopa da mistura de farinha. Em uma terceira tigela, com a batedeira, bata a manteiga, o cream cheese, a baunilha e o açúcar até obter um creme fofo e junte os ovos um a um. Em seguida, adicione o leite de coco e 1/3 da mistura de farinha, bata até incorporar e prossiga juntando mais 1/3 da mistura de farinha e depois o 1/3 restante. Bata por mais 1 minuto para a massa encorpar e desligue a batedeira. Com uma espátula e muita delicadeza, agregue a mistura de cubinhos de chocolate à massa e despeje na assadeira. Asse por uns 45 minutos, até que o bolo esteja dourado, crescido e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Enquanto o bolo esfria, derreta o chocolate da cobertura em banho maria ou no microondas, micro-ondas, Micro-ondas, junte o creme de leite e misture até alisar. Espalhe a cobertura sobre o bolo frio e leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Em seguida, corte o bolo em 20 quadradinhos, coloque em um recipiente com tampa e guarde na geladeira por 2 ou 3 dias.