BOLO COM RECHEIO DE AMEIXA E PÊSSEGO.

Ingredientes:
Massa bolo pão-de-ló:
1 colher de (sopa) de fermento em pó.
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo.
1 xícara de (chá) de água fervente.
2 xícaras de (chá) de açúcar.
4 ovos separados.
Creme recheio e cobertura:
1 colher de (sopa) rasa de amido de milho.
1 colher de (sopa) de margarina.
1 lata de pêssego em calda picadinho (reservar a calda para molhar o bolo).
1 lata e ½ de leite (usar a lata do leite condensado para medir).
1 lata de ameixas pretas picadinhas.
100 gramas de flococo para decorar.
1 lata de leite condensado.
1 lata de creme de leite.
1 gema.

Modo de fazer.
Bolo pão-de-ló:
Bater as claras em neve e reservar. Na tigela maior da batedeira, colocar as gemas com a água fervente e bater até a espuma subir até as bordas. Juntar o açúcar e bater mais alguns minutos. Sem parar de bater, juntar a farinha aos poucos, e bater por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não bater menos tempo porque o resultado não é o mesmo). Juntar então, o fermento em pó e as claras e mexer delicadamente em movimentos circulares de baixo para cima e levar para assar em forno preaquecido quente em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bater a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Assar em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixar para médio. Desenformar morno.
Recheio:
Em uma panela misturar o leite condensado, a gema, a margarina e 1 lata de leite, usando a lata do leite condensado para medir. Levar ao fogo e quando começar a ferver, misturar o amido de milho diluída no restante do leite, mexer até engrossar bem. Desligar o fogo, acrescentar o creme de leite e deixar esfriar um pouco.
Montagem:
Cortar o bolo ao meio, umedecer a massa com a calda do pêssego, passar o creme e cobrir com o pêssego e a ameixa (pode usar outras frutas em calda também, com abacaxi fica ótimo). Colocar a outra fatia do bolo em cima, passar o restante do creme em cima e nas laterais e decorar com o coco ralado. Levar à geladeira.