BOLO COM RECHEIO DE BAUNILHA.

Ingredientes:
125 gramas de farinha de trigo misturada com 1 colher de (sobremesa) de fermento em pó.
3 colheres de (sopa) de amêndoas sem pele e laminadas misturadas com 1 colher de (sopa) de açúcar (para cobrir a massa).
4 colheres de (sopa) de água morna.
125 gramas de açúcar.
3 claras batidas em neve.
3 gemas.
Recheio:
½ litro de leite.
1 pacote de pudim de baunilha.
1 colher de (sopa) de amido de milho.
½ litro de creme de leite fresco (chantilly).
3 colheres de (sopa) de açúcar.

Modo de fazer.
Massa:
Em uma tigela, coloque as gemas, a água morna e o açúcar. Com o auxílio de um batedor (de mãos), bata até virar um creme. Em cima deste creme, coloque as claras batidas em neve e, sobre as claras em neve, peneire a farinha de trigo misturada com o fermento em pó. Misture tudo delicadamente, sem bater. Transfira para uma forma redonda de fundo falso (26 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada. Salpique, por cima da massa, amêndoas sem pele e laminadas misturadas com açúcar. Leve ao forno a mais ou menos 180ºc e asse por 20 ou 30 min. Depois de assado, deixe esfriar, retire o papel manteiga e desenforme. Corte o bolo ao meio (na horizontal). Recheie e, para finalizar, passe também o recheio nas bordas do bolo. Obs: Este bolo fica mais gostoso de um dia para o outro (na geladeira).
Recheio:
Em uma panela em fogo médio, coloque o leite, o pudim de baunilha e o amido de milho. Vá mexendo, em fogo médio, de 5 a 8 min, até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar bem (o creme mais frio ficará mais grosso). Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco (chantilly) e o açúcar até ficar no ponto de "chantilly". Com o auxílio de um batedor de mão, incorpore levemente o chantilly no creme de baunilha (reservado e frio). Recheie o bolo.