BOLO COM RECHEIO DE MANGA.

Ingredientes:
10 colheres de (sopa) e ½ xícara de (chá) de açúcar.
3 colheres de (sopa) de castanha do pará moída fino.
2 xícaras de (chá) de polpa de manga verde picada.
½ colher de (sopa) de canela em pó.
1/3 xícara de (chá) de sêmola de trigo.
Manteiga para untar.
Creme chantilly.
3 claras.
3 gemas.

Modo de fazer.
Coloque as gemas e 10 colheres de (sopa) de açúcar numa tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria e bata bem, até que a mistura fique fofa e clara. Retire do banho-maria e continue batendo mais um pouco, enquanto amorna. Acrescente a canela em pó, a sêmola de trigo, a castanha moída, à mistura de gema, mexendo delicadamente, com movimentos de cima para baixo. Bata as claras em neve até que fique bem firme. Acrescente à massa e misture, também sem bater, com movimentos de cima para baixo. Despeje a massa numa forma redonda untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno quente (180º), pré aquecido, por uns 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Desenforme o bolo sobre uma grade e deixe esfriar. Misture a manga picada com ½ xícara de (chá) de açúcar e leve ao fogo brando. Apure, mexendo de vez em quando, até obter uma geleia grossa, ainda com pedaços da fruta. Deixe esfriar. Bata 1 xícara de (chá) de creme de leite em chantilly e adoce à gosto. Depois de frio, corte o bolo ao meio e recheie: Passe uma camada de chantilly e espalhe o doce de manga por cima. Cubra com a outra parte do bolo e decore com o restante do chantilly.