BOLO DE ABACAXI COM CHANTILLY.

Ingredientes:
Massa:
1 e ½ xícaras de farinha (com fermento).
2 xícaras de açúcar refinado.
1 xícara de óleo.
1 xícara de leite.
6 ovos.
Recheio:
1 lata de abacaxi em calda, ou 1 abacaxi (fruta) pequeno maduro.
1 litro de chantilly.
Côco ralado.

Modo de fazer.
Massa:
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve bem firme, com uma pitadinha de sal. Reserve. Bata as gemas com o açúcar, até fazer um creme esbranquiçado. Depois junte a farinha aos pouco sem parar de bater. Quando começar a fazer bolhinhas, junte o óleo e o leite, e bata durante mais uns 3 minutos. Junte as claras, sem bater, apenas envolvendo delicadamente na massa. Leve para assar em forno médio, aproximadamente 40 minutos. Cobertura,
Recheio e montagem:
Abacaxi: Reduza metade do abacaxi em purê, ou triture no liquidificador, ou no processador ou pique bem pequeninho e reserve. Quando o bolo estiver assado, desinforme e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, horizontalmente. Coloque em uma bandeja a parte de baixo do bolo. Recheie espalhando o purê de abacaxi, juntamente com 1/3 do chantilly. Cubra esta metade, com a outra, e fure o bolo todo com um palito. Regue com o suco do abacaxi (o que vem na lata, ou o que ficou ao picar a fruta). Depois de regado, cubra com o restante do chantilly, e decore com o restante do abacaxi. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de ser servido. Polvilhe coco ralado. Se usar o abacaxi em fruta, primeiro afervente os pedaços com água e uma pitada de bicarbonato. Escorra a água que não deve ser aproveitada.