BOLO DE ABACAXI COM CÔCO.

Ingredientes:
Massa:
1 xícara de (chá) de farinha de trigo.
1 colher de (chá) de emulsificante.
1 colher de (chá) de fermento em pó.
¼ de xícara de (chá) de água.
¾ xícara de (chá) de açúcar.
1 colher de (chá) de óleo.
3 ovos.
Calda:
1 xícara de (chá) de água.
½ xícara de (chá) de açúcar.
1 pau de canela.
2 cravos.
Recheio e cobertura:
1 abacaxi
1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar.
200 gramas de coco fresco.
300 gramas de chantilly.

Modo de fazer.
Massa:
Bata todos os ingredientes na batedeira por 10 minutos. Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio pré aquecido até que, enfiando um palito, ele saia seco.
Calda:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver até formar uma calda rala. Deixe esfriar e reserve.
Recheio:
Pique em cubos o abacaxi e leve-o ao fogo com ½ xícara de (chá) de açúcar. Cozinhe até ficar macio e deixe esfriar. Leve ao fogo o coco com o açúcar restante e deixe ferver. Misture o doce de abacaxi com o doce de coco frio e reserve. Corte o bolo em três partes e umedeça cada uma com a calda. Espalhe o recheio e monte o bolo em camadas. Cubra com o chantilly e decore com coco ralado e fatias de abacaxi. Sirva gelado.