BOLO DE ABACAXI COM HORTELÃ.

Ingredientes:
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente.
1 colher (de sopa) cheia de açúcar de baunilha.
2 e ½ xícaras de farinha de trigo com fermento.
1 lata de abacaxi em calda escorrido e picado.
10 folhas de hortelã picadas (opcional).
200 ml de leite-de-coco.
2 xícaras de açúcar.
5 claras.
5 gemas.
Cobertura:
300 gramas de cobertura sabor chocolate branco derretida.
Confeitos figura estrela colorida.
1 caixinha de creme-de-leite.
Pedacinhos de abacaxi.

Modo de fazer.
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata a manteiga, gemas, açúcar, hortelã, até virar um creme. Fora da batedeira coloque o leite-de-coco, farinha e claras batidas e o abacaxi picado. Coloque em forma untada e leve para assar em forno, temperatura média/baixa até dourar. Desenforme e cubra com a mistura de cobertura de chocolate branca e creme-de-leite, coloque confeitos coloridos, pedacinhos de abacaxi, folhas de hortelã!