BOLO DE ABACAXI E CEREJA.

Ingredientes:
100 gramas de abacaxi cristalizado.
100 gramas de cereja cristalizada.
1 e ½ xícaras de (chá) e 1 colher de farinha de trigo.
¼ de xícara de (chá) de castanha de caju picada.
2 e ½ xícaras de (chá) de açúcar de confeiteiro.
¾ xícara de (chá) de manteiga.
1 e ¼ de xícaras de (chá) de açúcar.
Gotas de essência de amêndoa.
1 colher de (chá) de fermento em pó.
¼ de xícara de (chá) de nozes picadas.
4 ovos ligeiramente batidos.
¾ xícara de (chá) de manteiga.
Suco e casca de 1 limão.
Manteiga para untar:

Modo de fazer.
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Vá acrescentando o ovo e a essência de amêndoa, aos poucos, batendo bem após cada adição. Pique o abacaxi e misture com 1 colher de (sopa) de farinha. Lave as cerejas e enxugue bem. Pique-as e acrescente ao abacaxi. Junte as frutas picadas à massa e mexa bem. Peneire 1 ½ xícara de farinha e o fermento e acrescente à tigela. Junte também as nozes e a castanha de caju picadas. Misture bem, mexendo delicadamente. Unte uma forma redonda de 23 cm de diâmetro. Forre-a com papel manteiga e unte novamente. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno quente (170º), pré aquecido. Asse durante 1 hora e 20 minutos, ou até que, ao ser pressionada com o dedo, a massa volte rapidamente.
Cobertura:
Bata a manteiga muito bem. Vá juntando o açúcar e o limão, alternadamente, batendo até obter uma consistência que permita espalhar. Tire o bolo do forno e deixe descansar por 5 minutos. Desenforme e espere esfriar completamente antes de cobrir.