BOLO DE ABÓBORA RALADA.

Ingredientes:
1 xícara (chá) azeite de oliva espanhol.
2 xícara (chá) açúcar.
4 ovos.
2 1/2 xícara (chá) farinha de trigo.
2 colheres (sopa) fermento em pó.
1 pitada sal.
3 xícaras (chá) abóbora-moranga ralada.
1 xícara (chá) coco fresco ralado.

Modo de fazer.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Bata por 5 minutos na batedeira o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá) com o açúcar e os ovos. Sem parar de bater, incorpore, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal, a abóbora e o coco.Despeje a massa em uma assadeira (30 cm de diâmetro), untada com o azeite de oliva reservado e enfarinhada. Leve ao forno por 40 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme e corte em pedaços.