BOLO DE ABÓBORA.

Ingredientes:
1 quilo de abóbora.
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado.
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo.
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó.
2 e 2/3 xícaras de (chá) de açúcar.
1 colher de (sopa) de manteiga.
¼ de xícara de (chá) de leite.
¼ de xícara de (chá) de açúcar.
1 colher de (sopa) de manteiga.
5 claras batidas em neve.
1 coco médio ralado.
5 gemas.
Manteiga ou margarina para untar.
Farinha de trigo para polvilhar.

Modo de fazer.
Descasque as abóboras, tire as sementes e corte-as em pedaços. Numa panela, coloque os pedaços de abóbora, junte o coco ralado e o açúcar, e misture. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a abóbora se desmanchar e desprender do fundo da panela (cerca de 20 minutos). Quando o doce estiver pronto, bata no liquidificador. Depois de batido, separe 1 xícara de (chá) do doce e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Adicione ao doce restante a manteiga, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo, o fermento em pó, as gemas, as claras em neve. Misture tudo muito bem e leve para assar em uma forma redonda untada e polvilhada com a farinha de trigo. Faça a cobertura: cozinhe em fogo o doce de abóbora reservado, o leite, o açúcar e a manteiga, até a mistura engrossar. Quando estiver açúcarada, bata um pouco. Retire do fogo e cubra o bolo, que já deverá estar assado.