BOLO DE ABÓBRINHA COM CHOCOLATE.

Ingredientes:
½ xícara de (chá) de azeite de oliva espanhol.
1 colher de (chá) de essência de baunilha.
1 colher de (sopa) de fermento em pó.
2 xícaras de (chá) de abobrinha ralada.
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo.
1 colher de (chá) de canela em pó.
2 xícaras de (chá) de açúcar.
1 pitada de sal.
3 ovos.
Cobertura:
150 gramas de chocolate meio amargo picado.
½ xícara de (chá) de creme de leite.
½ xícara de (chá) de mel.

Modo de fazer.
Massa:
Coloque na tigela da batedeira os ovos, o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), o açúcar e a essência de baunilha. Bata por 5 minutos. Junte a abobrinha ralada, bata por mais 1 minuto e reserve. Em uma outra tigela peneire a farinha de trigo com a canela e o fermento em pó. Acrescente-os na tigela da batedeira e bata por mais 2 minutos ou até ficar homogêneo. Unte com o azeite de oliva reservado uma assadeira para pão de fôrma (capacidade para 2 litros) e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 50 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno sobre uma grade e deixe esfriar.
Cobertura:
Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até aquecer. Junte o chocolate e misture até dissolver. Não deixe o creme de leite ferver. Retire do fogo e misture o mel. Espalhe a cobertura sobre o bolo frio.