BOLO DE AIPIM.

Ingredientes:
4 claras.
1 1/2 xícara de açúcar
4 gemas.
3 xícaras de aipim (mandioca) ralado fino.
1 1/2 xícara de queijo de minas meia cura, ralado fino.
1 pitada de sal.
1 colher (sopa) de manteiga.
1 colher (chá) de canela em pó.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 xícara de leite.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Canela em pó para polvilhar.

Modo de fazer.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). Unte com manteiga ou margarina uma assadeira de 20x30 cm e reserve. Bata as claras em neve firme, junte 1/2 xícara do açúcar aos poucos, batendo sempre até formar um merengue bem firme, reserve. Coloque as gemas em outra tigela, junte açúcar restante, bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa; tire da batedeira, junte aipim ralado, queijo, sal, manteiga, canela e misture bem. Polvilhe farinha de trigo sobre a mistura, mexa até incorporar, acrescente leite aos poucos, sem parar de mexer, junte o suspiro reservado, misture sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima com uma espátula. Junte o fermento, misture rapidamente com a espátula, despeje na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 45 minutos ou até a superfície ficar dourada Tire do forno, deixe esfriar, corte em quadrados de 5 cm de lado, passe para um prato de servir, polvilhe com canela em pó e leve à mesa.