BOLO DE AMEIXA.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de ameixa-preta picada.
1 xícara (chá) de leite.
4 ovos.
2/3 de xícara (chá) de óleo.
2 xícaras (chá) de açúcar.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
1 xícara (chá) de água.
8 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro.
250 g de margarina.

Modo de fazer.
No liquidificador, bata 1 xícara (chá) de ameixa-preta picada, o leite, os ovos, o óleo e o açúcar até ficar uma mistura homogênea.
Acrescente a farinha aos poucos, o fermento e misture delicadamente. Ponha em uma forma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno e asse durante 35 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.
Cobertura e recheio:
Em uma panela, ponha a ameixa restante, 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe até ficar bem macia e se desmanchar. Deixe esfriar.
Na batedeira, bata o açúcar e a margarina. Aos poucos, junte 1/2 xícara (chá) de água gelada e continue batendo até obter um creme. Retire 1/3 do creme e misture com a ameixa. Recheie o bolo e cubra com o restante do creme.