BOLO DE AMÊNDOAS COM CALDA DE LARANJA.

Ingredientes:
1 xícara de (chá) de amêndoas sem pele moídas.
4 colheres de (sopa) de farinha de rosca peneirada.
1 colher de (sopa) de raspas casca de limão ralada.
1 colher de (sopa) de fermento em pó peneirado.
1 colher de (sopa) de raspa de casca de laranja.
½ xícara de (chá) de azeite de oliva espanhol.
½ xícara de (chá) de açúcar peneirado.
4 ovos.
Calda:
½ xícara de (chá) de suco de laranja.
4 colheres de (sopa) de suco de limão.
1 pedaço pequeno de canela em rama.
½ xícara de (chá) de açúcar.
1 cravo-da-índia.

Modo de fazer.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Peneire, na tigela da batedeira. a farinha de rosca, o açúcar e o fermento em pó. Junte as amêndoas, o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa) e as gemas. Bata por 5 minutos ou até até obter uma massa homogênea. Junte as raspas de casca de limão e laranja e misture. Reserve. Em uma outra tigela coloque as claras. Bata com batedor manual por 4 minutos ou até obter picos firmes e incorpore-as à massa. Mexa delicadamente até ficar homogênea. Unte uma fôrma (25 cm de diâmetro) com o azeite reservado e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 55 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno e reserve.
Calda:
Coloque em uma panela o suco de laranja, o suco de limão, o açúcar, o cravo e a canela. Leve ao fogo, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até dissolver o açúcar. Retire do fogo. Desenforme o bolo ainda, morno, faça pequenos furos em sua superfície e regue com a calda.