BOLO DE AMENDOIM.

Ingredientes:
1 xícara de (chá) de amendoim torrado e moído.
½ xícara de (chá) de adoçante forno e fogão.
3 colheres de (sopa) de margarina light.
4 colheres de (sopa) de farinha de rosca.
1 colher de (sopa) de cacau em pó.
1 colher de (sopa) de fermento em pó.
3 ovos.
Creme:
2 colheres cheias (sopa) de adoçante forno e fogão.
1 colher de (sopa) de gelatina em pó sem sabor.
1 colher de (chá) de essência de baunilha.
½ xícara de (chá) de creme de leite light.
1 xícara de (chá) de leite desnatado.
2 colher de (chá) de amido de milho.
Doce de abacaxi:
1 abacaxi médio ralado.
2 colheres de (sopa) cheias de adoçante forno e fogão.
1 colher de (chá) de amido de milho.

Modo de fazer.
Bolo:
Bata as gemas, o adoçante e a margarina até ficar um creme. Adicione o cacau e a farinha de rosca, o amendoim, o fermento em pó e as claras batidas em neve. Coloque em uma forma de fundo removível (26cm de diâmetro). Asse em fogo médio (180°C), pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Reserve.
Creme:
Misture o leite, a baunilha, o adoçante e o amido. Leve ao fogo para engrossar. Dissolva a gelatina em 4 colheres de (sopa) de água e adicione também o creme de leite. Espere amornar. Coloque o abacaxi, o amido e o adoçante em uma panela. Leve ao fogo por cerca de 15 minutos para cozinhar e apurar.
Montagem:
Coloque sobre a massa o creme. Leve à geladeira para firmar durante 2 horas. Depois de ficar firme, espalhe o doce de abacaxi. Retorne à geladeira, por mais 1 hora.