BOLO DE AVEIA COM CASTANHA DE CAJÚ.

Ingredientes:
½ xícara de (chá) de azeite de oliva espanhol.
1 xícara de (chá) de açúcar mascavo.
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo.
1 colher de (sopa) de fermento em pó.
½ xícara de (chá) de aveia em flocos.
½ xícara de castanha-de-caju.
1 xícara de (chá) de leite.
2 ovos.

Modo de fazer.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque na tigela da batedeira o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá), os ovos, o leite e o açúcar.Bata por 5 minutos ou até obter um creme. Reserve. Em uma outra tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento em pó. Misture a aveia. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos peneirados ao creme, mexendo sem parar e com delicadeza com um batedor manual. Misture a castanha-de-caju e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (22 cm de diâmetro), enfarinhe e despeje a massa. Leve ao forno por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno. Se preferir, polvilhe aveia ou castanha-de-caju moída.