BOLO DE AZEITE DE OLIVA.

Ingredientes:
5 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol.
1 colher de (chá) de essência de baunilha.
12 colheres de (sopa) de farinha de trigo.
1 colher de (chá) de fermento em pó.
1 colher de (sopa) de suco de limão.
½ xícara de (chá) de açúcar.
2 ovos.

Modo de fazer.
Coloque em uma tigela 4 colher de (sopa) de azeite de oliva, os ovos, a baunilha e o açúcar. Bata com um batedor manual por 3 minutos ou até formar uma pasta cremosa. Reserve. Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fermento. Incorpore aos poucos, sobre o creme alternando com o suco de limão. Misture delicamente. Com o azeite de oliva restante unte uma assadeira (21 cm x 19 cm) e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno.