BOLO DE BATATA DOCE COM LEITE CONDENSADO.

Ingredientes:
1 quilo de batata-doce.
1 caixinha de leite condensado.
1 xícara de (chá) de queijo-de-minas curado ralado.
½ xícara de (chá) de azeite de oliva espanhol.
1 xícara de (chá) de coco ralado desidratado.
1 xícara de (chá) de farinha de trigo.
1 xícara de (chá) de leite de coco.
1 xícara de (chá) de açúcar.
1 colher de (sopa) de fermento em pó.
1 caixinha de creme de leite.
2 ovos.

Modo de fazer.
Lave as batatas-doces, coloque em uma panela com 1 e ½ litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 55 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e passe-as (ainda quente) pelo espremedor, aparando em uma tigela. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque na tigela da batedeira o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá), o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o coco, a metade do queijo e os ovos. Bata por 5 minutos ou até obter um creme. Reserve. Sobre as batatas espremidas peneire a farinha de trigo com o fermento e o açúcar. Misture com uma colher por 2 minutos ou até ficar uniforme. Aos poucos e mexendo com delicadeza, adicione o creme. Misture até a massa ficar homogênea. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (33 cm X 23 cm) e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e polvilhe o restante do queijo ralado. Leve ao forno por 55 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno, espere amornar um pouco e desenforme o bolo.