BOLO DE BATATA DOCE E CÔCO.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar.
1 tablete de manteiga (200 g).
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
3 ovos.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
2 vidros pequenos de leite de coco.
2 vidros pequenos de leite de coco (400 g).
2 colheres (sopa) de raspas de limão.
370 g de batata-doce roxa cozida e amassada.
1 xícara (chá) de coco em flocos.

Modo de fazer.
Bata na batedeira a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar e as raspas de limão por 3 minutos, ou até obter um creme homogêneo.
Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Adicione a batata-doce, a farinha de trigo, o coco e o leite de coco e bata mais um pouco. Por fim, incorpore as claras batidas em neve e o fermento em pó, misturando delicadamente. Com a manteiga reservada, unte uma fôrma redonda, de 25 cm de diâmetro, e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Se preferir, salpique coco na superfície para decorar.