BOLO DE CAJÚ.

Ingredientes:
1 caju maduro picado.
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo.
2 colheres de (sopa) de fermento em pó.
Margarina e farinha de trigo para untar.
2 xícaras de (chá) de açúcar.
½ xícara de (chá) de óleo.
3 ovos.

Modo de fazer.
No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o caju, o açúcar até ficar homogêneo e coloque em uma tigela. Acrescente a farinha e o fermento e misture delicadamente. Coloque em uma forma de buraco no meio de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, desenforme e, se desejar, sirva acompanhado de geleia.