BOLO DE CANELA COM SUCO DE LARANJA.

Ingredientes:
5 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol.
1 e ½ xícara de (chá) de açúcar mascavo.
3 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo.
2 colheres de (sopa) de canela em pó.
1 colher de (sopa) de fermento em pó.
1 xícara de (chá) de suco de laranja.
½ xícara de (chá) de mel.
3 ovos.

Modo de fazer.
Preaqueça o forno a temperatura média (180ºC). Coloque na tigela da batedeira 4 colheres de (sopa) de azeite de oliva, o açúcar e as gemas. Bata por 10 minutos até obter um creme bem fofo. Adicione o mel, bata por mais 5 minutos e reserve. Em uma outra tigela peneire a farinha de trigo com a metade da canela em pó e o fermento. Incorpore-os, aos poucos, à massa alternando com o suco de laranja. Misture mas sem bater. Reserve. Coloque as claras em uma outra tigela. Bata com um batedor manual até obter picos firmes, despeje na massa e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Com o restante do azeite de oliva unte uma assadeira com furo no meio (capacidade para 2 litros) e polvilhe com a canela em pó restante. Despeje a massa e leve ao forno por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno, coloque em uma grade e deixe esfriar.