BOLO DE CARÁ COM CENOURA.

Ingredientes:
1 e ½ xícaras de (chá) de cará ralado.
1 cenoura pequena.
½ xícara de (chá) de azeite de oliva.
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio.
2 colheres de (chá) de fermento em pó.
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo.
1 colher de (sopa) de canela em pó.
½ xícara de (chá) de nozes moídas.
2 xícaras de (chá) de açúcar.
½ xícara de (chá) de leite.
3 ovos.

Modo de fazer.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Lave o cará, seque com toalha de papel, descasque-o e rale. Meça 1 e ½ xícara das de chá e reserve. Lave a cenoura, raspe a casca, lave novamente, rale e misture com o cará.Adicione os ovos (um a um) sem para de mexer. Junte o açúcar, o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), as nozes e o leite. Bata (com um batedor manual) por 2 minutos até obter uma massa homogênea. Reserve.Em uma outra tigela peneire a canela com a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato. Aos poucos, acrescente-os à massa e misture (mas sem bater).Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira com furo no meio.