BOLO DE CASTANHA COM MARACUJÁ.

Ingredientes:
Para a farinha de castanha portuguesa:
2 kg de castanhas portuguesas.
Bolo:
250 g manteiga.
500 g açúcar.
6 ovos.
2 colheres (chá) essência de baunilha.
800 g farinha de castanha portuguesa.
Creme de maracujá:
125 g manteiga derretida.
500 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa).
465 g açúcar.
10 ovos, inteiros (passados por peneira).
1 colher (café cheia) temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta jamaica) em pó.
1 pitada de sal.
Calda de maracujá:
260 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa).
100 ml água filtrada.
195 g açúcar.
2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 2 colheres (sopa) de água.
100 g polpa de maracujá fresco.

Modo de fazer.
Farinha de castanha portuguesa:
Numa panela em fogo médio, coloque 2 kg de castanhas portuguesas,cubra com água e cozinhe por 40 min. Desligue o fogo e deixe as castanhas amornarem. Corte as castanhas ao meio (com a casca). Com o auxílio de uma colher pequena, retire as polpas das castanhas e passe num processador. Peneire. esta farinha pode ser congelada. (Rendimento: 400 g de farinha).
Bolo:
Numa batedeira, coloque 250 g manteiga com 500 g açúcar e bata bem. Acrescente, aos poucos, 6 ovos e 2 colheres (chá) de essência de baunilha. Continue batendo e junte 800 g de farinha de castanha portuguesa.Em 2 formas redondas (24 cm de diâmetro), de aro removível, untadas e polvilhadas com farinha de rosca, despeje a massa.Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.Num prato individual, monte a sobremesa da seguinte forma: coloque um bolo, recheie com creme de maracujá, coloque o outro bolo por cima e cubra com o restante do creme de maracujá e a calda de maracujá.
Creme de maracujá:
Numa panela, em banho-maria coloque 125 g manteiga derretida, 500 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa) e 465 g açúcar. Mexa até derreter. Sem parar de mexer, acrescente 10 ovos, inteiros (passados por peneira). Cozinhe até engrossar.À parte, misture num pouco do creme 1 colher (café cheia) temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta jamaica) em pó e 1 pitada de sal e depois agregue ao creme da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Calda de maracujá:
Numa panela, fora do fogo, misture 260 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa), 100 ml água filtrada e 195 g açúcar.Acrescente 2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 2 colheres (sopa) de água.Leve a panela em fogo médio, mexendo até engrossar. Junte 100 g polpa de maracujá fresco e cozinhe até o ponto de calda grossa.(Obs.: a calda engrossa mais, quando esfriar).