BOLO DE CENOURA COM BEIJINHO.

Ingredientes:
3 cenouras sem casca picadas.
1 xícara (chá) de óleo.
6 ovos.
2 xícaras (chá) de açúcar.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
Margarina e farinha para untar.
2 latas de leite condensado.
2 colheres (sopa) de manteiga.
150 g de coco ralado.
1 lata de creme de leite sem soro.

Modo de fazer.
No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, 4 ovos, o açúcar e transfira para uma tigela.
Misture a farinha de trigo e o fermento. Coloque em uma forma de 28 cm de diâmetro, untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC durante 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.
Recheio e Cobertura:
Em uma panela, misture o leite condensado, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de manteiga e 100 g de coco ralado. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo. Por cima, polvilhe o restante do coco.