BOLO DE CENOURA FORMIGUEIRO.

Ingredientes:
4 ovos.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
½ xícara (chá) de dessert gotas para confeitar.
1 xícara (chá) de coco ralado.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 xícara (chá) de óleo.
2 xícaras (chá) de açúcar.
3 cenouras médias picadas.
Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar.
½ xícara (chá) de leite.
2 colheres (sopa) de manteiga.
200 g de cobertura de chocolate meio amargo picada.

Modo de fazer.
No liqüidificador, bata os ovos, a cenoura, o açúcar e o óleo, para obter um creme homogêneo.
Passe para um tigela e acrescente aos poucos a farinha, o coco e o fermento, misturando com uma colher de pau. Junte as gotas para confeitar e acomode em uma assadeira grande (24x32cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Cobertura:
Coloque os pedaços de chocolate num refratário, junte a manteiga, o leite e o açúcar.
Leve ao microondas na potência média por cerca de 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture com uma espátula até que todos os pedacinhos de chocolate derretam. Espalhe por cima do bolo, espere esfriar e corte em quadradinhos. Sirva em seguida.