BOLO DE CENOURA TIPO TOALHA FELPUDA.

Ingredientes:
4 cenouras médias raladas.
1/2 xícara de óleo.
4 ovos.
2 xícaras de açúcar.
3 xícaras de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Manteiga para untar.
Farinha para polvilhar.
Cobertura:
1 vidro de leite de coco.
1 xícara de açúcar.
100 g de coco ralado.

Modo de fazer.
Preaqueça o forno médio (180°C). Bata no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos até formar um creme homogêneo. Passe para uma tigela e acrescente o açúcar, a farinha aos poucos e o fermento, misturando bem. Unte e enfarinhe uma forma retangular, despeje a massa nela e asse em forno preaquecido médio, por 30 a 40 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser espetado no meio do bolo.
Cobertura:
Misture bem o leite de coco com o açúcar. Tire do forno e desenforme. Fure o bolo com palitos e, com ele ainda quente, despeje a cobertura. Polvilhe com o coco ralado, espere esfriar e leve à geladeira. Corte em quadrados e sirva gelado.