BOLO DE JENIPAPO.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
2 xícaras (chá) de açúcar.
2 ovos.
1 xícara (chá) de manteiga.
1 jenipapo médio.
1 colher (chá) de fermento químico.
3 colheres (sopa) de uva passa.
1 pitada de canela em pó.
1 xícara (chá) de água.

Modo de fazer.
Bater na batedeira o açúcar com a manteiga derretida. Acrescentar as gemas e bater. Adicionar o suco de jenipapo (jenipapo sem casca e sem semente batido no liquidificador com a água) e homogeneizar a massa. Juntar lentamente à massa a farinha de trigo peneirada e o fermento químico e misturar até que a massa esteja lisa. Separadamente, bater as claras em neve e verter a massa de bolo sobre a clara em neve. Misturar com uma colher de plástico ou de metal levemente e acrescentar as uvas passas e a canela em pó, mexendo até que a massa esteja homogênea. Colocar em uma forma de bolo (com furo) com 30 centímetros de diâmetro previamente untada com manteiga e farinha e assar em forno a 180ºC por 35 minutos.