BOLO DE LARANJA EM CAMADAS.

Ingredientes:
4 ovos
400 g/ 2 copos (americanos) de açúcar.
300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo.
200 ml de suco de laranja.
100 ml de leite.
25 ml de licor de laranja Grand Marnier.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Recheio:
200 ml de suco de laranja.
50 g de manteiga.
1 colher (sopa) de maisena.
1 ¼ xícara (chá) de açúcar.
4 ovos.
Decoração e Montagem:
2 laranjas em rodelas.
1 kg de açúcar.
700 ml de água.
500 ml de creme de leite fresco.

Modo de fazer.
Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata até o ponto de neve. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30 segundos entre cada adição. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa. É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o açúcar for despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo se perderá. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os líquidos são aquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver. Acrescente o leite quente à massa na batedeira. Leve o suco de laranja para ferver. Acrescente o suco quente à massa, alternadamente com a farinha de trigo. Bata por mais alguns instantes. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a batedeira. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untada com manteiga e farinha. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o recheio. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro da massa. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.
Recheio:
Coloque o suco de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem. Reserve. Retire o suco de laranja do fogo e espere esfriar. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e mexa bem. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha ficado bem espesso. Retire o creme do fogo e leve à geladeira para esfriar. Reserve.
Decoração:
Lave bem as laranjas sob água corrente. Corte em rodelas finas. Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as rodelas de laranja. Deixe as rodelas cozinhar por 15 minutos ou até que a casca comece a ficar marrom. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus). Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelas numa assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos ou até que as rodelas comecem a secar. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superfície limpa. Reserve. Comece a montar o bolo: faça 2 cortes horizontais no bolo, formando 3 partes. Coloque uma porção de bolo sobre um prato e acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo. Acrescente outra porção de bolo sobre o recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada de bolo. Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 30 minutos. Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até que comece a virar chantily. Cuidado para não bater demais, pois o creme pode se transformar em manteiga. Retire o bolo da geladeira para decorar. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar, para evitar que farelos de bolo sujem o creme. Pegue mais uma porção de chantily e cubra a superfície do bolo. Espalhe sempre no mesmo sentido para não sujar o creme. Pegue as rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo. Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possam se fixar bem.