BOLO DE MANDIOCA.

Ingredientes:
Para o caramelo.
2 xícaras de açúcar.
1 xícara de água.
Massa:
1kg de macaxeira ( mandioca) crua ralada.
650g de açúcar.
5 ovos inteiros grandes ligeiramente batidos.
1 coco fresco grande ralado fino.
250g de manteiga derretida.

Modo de fazer.
Para o caramelo:
Numa panela, leve o açúcar ao fogo e deixe ficar dourado, não muito escuro. Fica líquido. Vá colocando a água aos poucos. Deixe no fogo até ficar em ponto de fio grosso sem mexer, como o ponto de calda de pudim.
Massa:
Numa tigela, coloque a mandioca, o açúcar, os ovos, o coco e a manteiga. Misture bem com uma colher de pau. Passe o caramelo em toda a forma com furo no meio (capacidade de 3 litros) e deixe esfriar por 10 minutos aproximadamente. Despeje a massa e asse em forno médio (200ºc) por 50 minutos a 1 hora.