BOLO DE MEXERICA.

Ingredientes:
4 mexericas com casca.
Água suficiente.
6 ovos.
300 g de farinha de amêndoas.
225 g de açúcar de confeiteiro.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Para o creme de tangerina:
1 xícara (chá) de suco concentrado de tangerina.
2 xícaras (chá) de água.
1 colher (sopa) de açúcar.
1/3 de xícara (chá) de conhaque.
2 colheres (sopa) de fécula de batata.

Modo de fazer.
Numa panela, em fogo alto, coloque as mexericas com casca e água e deixe ferver. Escorra a água e repita esta operação por mais duas vezes (3 vezes no total), para tirar o amargo da casca da mexerica. Deixe esfriar e retire as sementes, tendo o cuidado de reservar as cascas e os gomos. Num liquidificador, coloque as cascas e os gomos das mexericas, ovos, farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Bata até obter um creme. Desligue o liquidificador e acrescente fermento em pó. Bata apenas para misturar o fermento. Transfira esta mistura para uma fôrma redonda (25 cm X 6,5 cm de altura), forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada com a própria farinha de amêndoas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por +/- 1 hora. Desenforme morno e cubra com o creme de tangerina.
Preparo do creme de tangerina:
Numa panela (fora do fogo) misture suco concentrado de tangerina, água, açúcar, conhaque e fécula de batata. Misture muito bem para dissolver a fécula de batata e leve ao fogo médio até obter uma consistência cremosa.