BOLO DE QUEIJO.

Ingredientes:
Massa:
300 g de farinha de trigo.
125 g de manteiga.
100 g de açúcar.
1 ovo.
Raspas da casca de 1/2 limão.
Recheio:
7 gemas.
250 g de açúcar.
Raspas da casca de 1 limão.
400 g de cream cheese.
Montagem:
Recheio pronto.
Massa assada.
2 claras.
70 g de açúcar.
Amêndoas laminadas a gosto.

Modo de fazer.
Massa:
Numa tigela, misture 300 g de farinha de trigo, 125 g de manteiga fazendo uma farofa. Junte 100 g de açúcar, 1 ovo e raspas da casca de 1/2 limão. Amasse bem, envolva-a em papel filme e leve à geladeira por 10 min. Numa superfície lisa, coloque a massa sobre um saco plástico e cubra com outro saco plástico. Com o auxílio de um rolo, abra a massa e forre uma forma redonda de fundo falso (22cm de diâmetro). Cubra com papel-alumínio e feijões. Leve ao forno a 200ºC por 15 min. Retire os feijões e a folhas de alumínio e leve ao forno por mais 10 min. Reserve.
Recheio:
Num liquidificador, coloque 7 gemas, 250 g de açúcar, raspas da casca de 1 limão e 400 g de cream cheese. Bata até obter um creme homogêneo.
Montagem:
Despeje o recheio na forma com a massa (já assada) e leve para assar no forno a 180ºC por 30 min. Reserve. Numa batedeira, coloque 2 claras e bata até obter picos macios.
Coloque aos poucos 70 g de açúcar e continue batendo até obter picos firmes, por mais ou menos 2 min. Espalhe o merengue sobre o recheio (já assado) dentro da forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 min até dourar o merengue. Salpique amêndoas laminadas a gosto. Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva bem frio.