BOLO DE RAPADURA.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de rapadura picada.
1/3 xícara (chá) de água (para dissolver a rapadura).
100g de frutas cristalizadas.
50g de uva passa.
1 xícara (chá) de manteiga.
1 lata de leite condensado.
4 gemas.
4 claras em neve.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.

Modo de fazer.
Em uma panela coloque 1/3 xícara (chá) de água e duas xícaras (chá) de rapadura picada. Deixe ferver até que a rapadura fiquederretida. Depois acrescente 100g de frutas cristalizadas e 50g de uva passa. Reserve. Na batedeira, junte uma xícara (chá) de manteiga, uma lata de leite condensado, quatro gemas e a rapadura fervida com as frutas cristalizadas e a uva passa. Bata por 5 minutos. Acrescente na batedeira duas xícaras (chá) de farinha de trigo, uma colher (sopa) de fermento em pó e uma colher (chá) de bicarbonato de sódio. Misture bem. Desligue a batedeira e adicione, delicadamente, quatro claras em neve. Em uma forma redonda (22cm x 8cm de altura) untada e enfarinhada, despeje a massa e leve ao forno a 180 graus, por 45 minutos. Espere esfriar para desenformar.