BOLO DOCE DE TAPIOCA.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de tapioca.
3 xícaras (chá) de leite integral.
4 gemas.
1 xícara (chá) de margarina sem sal.
1 xícara (chá) de farinha de trigo.
1 vidro de leite de coco (200 ml).
1 colher (sopa) de fermento em pó.
4 claras em neve.
Calda:
1 xícara (chá) de leite.
½ xícara (chá) de leite de coco.
½ xícara (chá) de leite condensado.
1 pacote de 100 gramas de coco ralado seco.

Modo de fazer.
Massa:
Numa tigela média coloque a tapioca e cubra com 1 e meia xícara de chá de leite e deixe de molho por 4 horas . Na tigela da batedeira coloque as gemas e a margarina e bata em velocidade alta por 3 minutos. Junte a tapioca, a farinha de trigo, o leite de coco e uma xícara de chá de leite e continue batendo até obter uma massa líquida e homogênea. Polvilhe o fermento e misture as claras em neve delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. Transfira a massa para uma assadeira retangular ( 34 x 24 cm) untada com margarina, e leve ao forno médio 180º pré aquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até que perfurando a superfície com um palito ele saia limpo. Retire o bolo do forno, deixe amornar e perfure toda a superfície. Regue com a calda preparada por último para não estragar, depois polvilhe o coco ralado.
Calda:
Misture todos os ingredientes e regue o bolo perfurado.