BOLO ESQUIMÓ.

Ingredientes:
5 ovos (claras e gemas separadas).
1 xícara (chá) de açúcar.
1 xícara (chá) de água.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Margarina e farinha de trigo para untar.
Recheio:
4 colheres (sopa) de maisena.
1 litro de leite.
1 lata de leite condensado.
1 vidro de leite de coco (200ml).
Cobertura:
1 lata de leite condensado.
1 vidro de leite de coco (200ml).
300g de coco ralado.

Modo de fazer.
Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o açúcar, a água, a farinha de trigo e o fermento. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até estar no ponto. Retire, desenforme e reserve. Para o recheio, leve ao fogo a maisena dissolvida em 1 xícara (chá) do leite. Adicione o leite condensado, o leite de coco e o restante do leite, mexendo sempre, até engrossar. Retire e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Corte o bolo ao meio e recheie com o creme da panela. Corte em quadrados. Misture o leite condensado com o leite de coco e passe o bolo nessa mistura e no coco ralado.
Embrulhe em papel-alumínio e deixe na geladeira por 3 horas.