BOLO MOUSSE DE PÊSSEGO.

Ingredientes:
Mousse:
1 receita de base de biscuit de chocolate sem farinha.
18 gramas de gelatina em folhas hidratada em água fria.
1050 gramas de creme de leite batido.
480 gramas de pêssegos em calda.
150 gramas de açúcar.
Pêssegos salteados:
500 gramas de pêssegos em calda escorridos e picados em cubos.
60 gramas de manteiga.

Modo de fazer.
Mousse:
Bata os pêssegos no liquidificador com um pouco da calda, até obter um purê. Faça um caramelo com o açúcar e incorpore o purê aquecido a 100º. Adicione a gelatina e misture para dissolver. Tão logo esfrie, incorpore o creme batido (esta etapa só deve ser feita na hora em que os bolos estiverem prontos para serem montados). Derreta a manteiga em uma frigideira. Acrescente o pêssego e cozinhe até "quase" secar. Modele em aros redondos e leve ao freezer.
Montagem:
Em um aro de 20cm de diâmetro, faça uma camada de biscuit de chocolate sem farinha de 18cm de diâmetro (regue com a calda dos pêssegos diluída com vodca). Distribua uma camada de mousse e, logo em seguida, o disco de pêssegos congelados. Coloque mais uma camada de biscuit, regue com a calda e complete com mousse até o final. Leve ao congelador por 4 horas. No momento de servir, desenforme, pincele com geleia de brilho. Decore com ½ pêssego gratinado e com chocolate.