BOLO PORTUGUES COM AMÊNDOAS.

Ingredientes:
400 g de açúcar de confeiteiro.
1 clara.
400 g de amêndoas descascadas e moídas.
Ovos Moles:
250 g de açúcar.
1 xícara (chá) de água 12 gemas.
Fios de Ovos:
300 g de fios de ovos comprados prontos.
Para Polvilhar:
Açúcar de confeiteiro.
Acessórios:
Forma de aro removível com 20 cm de diâmetro.
Papel-manteiga.
Rolo.

Modo de fazer.
Misture o açúcar com a clara e a amêndoa até obter uma massa firme. Numa superfície forrada com papel-manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro, abra a massa com o rolo. Forre o fundo e as laterais da forma com papel- manteiga. Estenda 1/3 da massa no fundo e nas laterais da forma. Reserve
Ovos Moles:
Coloque o açúcar numa panela com a água e leve ao fogo. Cozinhe até o ponto de pérola fraco (o fio se quebra logo). Retire do fogo, deixe esfriar e junte as gemas ligeiramente batidas. Volte ao fogo e deixe ferver por dois minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem:
Preencha a cavidade da massa com camadas alternadas de fios de ovos e ovos moles. Com o rolo, abra a massa reservada numa superfície forrada com papel-manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro, até deixá-la com 1 cm de espessura. Com essa massa, cubra o recheio e aperte nas bordas. Desenforme e sirva.