BUCHADA.

Ingredientes:
1 bucho (estômago) de cabrito, bode ou carneiro.
Tripas, fígado, bofe e coração do animal.
1 colher (sopa) de sal.
Suco de 3 limões médios.
1 xícara de sangue aferventado.
1 cebola grande picada.
3 dentes de alho amassados.
3 tomates grandes picados.
2 pimentões grandes picados.
2 colheres (sopa) de vinagre.
Pimenta do reino e cominho a gosto.
1/2 xícara de cheiro verde (coentro, salsa e cebolinha verde) picado.
1 colher (sopa) de hortelã picada.
1 pedaço de toucinho fresco.
Farinha de mandioca para o pirão.

Modo de fazer.
Limpe e lave muito bem o bucho, as tripas e os miúdos, coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver por cerca de 5 minutos, tire do fogo, escorra, lave novamente e esfregue todos os pedaços com sal e suco de limão. Deixe o bucho inteiro, corte o restante em pedaços, coloque em uma tigela, pique o sangue aferventado, junte à tigela, acrescente cebola, alho, tomates, pimentões, vinagre, pimenta, cominho, cheiro verde, hortelã e misture bem. Recheie o bucho com a mistura de miúdos e temperos e costure as aberturas. Coloque em uma panela grande, cubra com bastante água, junte o toucinho, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 horas, juntando mais água quente à medida que for secando. Tire a buchada da panela e mantenha aquecida.
Modo de preparo do Pirão:
Amasse o toucinho e devolva ao caldo do cozimento, verifique o tempero e, aos poucos acrescente farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo, tire do fogo. Sirva a buchada cortada em fatias, acompanhada do pirão bem quente. Rendimento: 6 porções.