CABRITO ENSOPADO

Ingredientes:
2 quilos de cabrito em pedaços.
1 xícara (chá) de vinho branco seco.
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída.
3 colheres (sopa) de óleo.
1 colher (sopa) de manteiga.
4 tomates.
1 folha de louro.
1 dente de alho.
1 cebola picada.
1 pitada de mostarda em pó.
Sal.

Modo de fazer.
Cortar o cabrito em pedaços não muito pequenos e deixar de molho em água com 2 colheres (sopa) de vinagre, durante 1 hora. Lavar bem para que saia toda a gosma. No momento de cortar, retirar a glândula que fica entre o tendão e o osso da perna. Levar uma panela ao fogo com óleo, a cebola e os tomates, refogar por 15 minutos, juntar o cabrito com os outros temperos. Abafar a panela e deixar secar toda a água. Adicionar a manteiga e deixar fritar até ficar bem dourado. Acrescentar 1 xícara de água e deixar cozinhar em fogo brando. Caso não cozinhar com essa água, vá acrescentar mais água aos poucos até ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo.