CALDINHO DE CAMARÃO.

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva.
5 xícaras de caldo de camarão.
1 xícara de cebola picada.
2 xícaras de leite de coco.
500 gramas de camarões médios limpos.
1 pimentão verde pequeno picado.
6 tomates picados sem sementes.
2 dente de alho picados.
Salsinha.
Coentro.
Cebolinha.
Pimenta do reino.
Sal.

Modo de fazer.
Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, pimentão e a cebola.
Refogar até que a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta-do-reino. Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates, refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo. Cozinhar por cerca de 15 minutos retirar do fogo e bater no liquidificador, colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro. Ferver por mais 6 minutos e temperar com sal e pimenta-do-reino. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite, quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em canequinhas individuais e cobrir com o caldinho bem quente. Salpicar com mais cebolinha e salsinha.