CALDO BRANCO.

Ingredientes:
1 kg de ossos de vaca.
1 kg de carne gorda de vaca.
500 g de ossos de vitela.
2 cenouras.
2 nabos.
2 cebolas.
1 ramo de salsa.
1 pé de aipo.
3 1/2 litros de água.
15 g de sal.

Modo de fazer.
Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes ingredientes devidamente arranjados e lavados. Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente. Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.