CALDO DE CARNE.

Ingredientes:
3 quilos de paleta ou acém de boi.
1 quilo de ossos de boi com tutano, em pedaços.
50 gramas de banha de porco.
2 cenouras grandes em rodelas.
2 cebolas em rodelas.
5 dentes de alho picados.
Pimenta em grão.
1 maço de salsinha.
5 talos de salsão.
10 litros de água.
100 ml de azeite.
Salsinha.
Tomilho.
Louro.
Sal.

Modo de fazer.
Untar a carne e os ossos com o azeite e a banha, temperar com sal e levar ao forno forte para dourar. Retirar a carne da assadeira e reservar. Coar a gordura para uma panela, juntar a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescentar a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixar refogar. Colocar um pouco de água na assadeira, ferva e raspar bem para tirar todos os resíduos. Transferir para a panela e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passar por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixar amornar, levar à geladeira e deixar a gordura solidificar na superfície. Retirar a gordura e reservar.