CALDO DE FRANGO PARA TEMPERAR.

Ingredientes:
3 carcaças de frango.
2 cebolas picadas.
3 cenouras cortadas em pedaços.
2 alhos-poró (só as folhas).
4 talos de salsão com as folhas.
2 xícaras (chá) de massa de tomate.
10 grãos de pimenta-do-reino.
3 folhas de louro.
3 ramos de tomilho.
6 ramos de salsinha.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Ponha as carcaças de frango em uma assadeira.
Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão. Reserve. Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente. Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, faça um buquê garní: em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha. Amarre como uma trouxa e reserve. Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela. Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni. Cozinhe por 2 horas. Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo. Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes. Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície. Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.