CALDO DE GALINHA COM ALHOS FRANCESES E AMEIXAS.

Ingredientes:
1 galinha.
6 alhos franceses.
6 ameixas secas.
6 grãos de pimenta.
Sal à gosto.
Salsa picada.

Modo de fazer.
Ponha as ameixas em água fria durante 5 horas. Coloque a galinha e os miúdos numa panela. Cubra completamente com água fria ou caldo de galinha. Junte o sal e os grãos de pimenta e leve ao fogo para ferver. Retire a espuma que se forma à superfície, tampe, reduza o fogo e deixe ferver durante 1 hora e 30 minutos. Arranje os alhos franceses, aproveitando apenas a parte branca e a verde muito clara e tenra. Corte em pedaços de 5 cm de espessura. Lave muito bem em água corrente. Escorra as ameixas e retire o caroço. Coloque na panela, conjuntamente, com os alhos franceses. Deixe cozinhar, suavemente, durante mais 30 minutos. Tire a galinha e os miúdos da sopa e retire a pele e os ossos. Aproveite apenas para este caldo a carne do peito; todo o resto guarde para outra preparação. Acerte os temperos, se necessário, e junte o peito de galinha cortada em tiras.