CANELONE DE RICOTA COM MOLHO DE QUATRO QUEIJOS.

Ingredientes:
Massa:
3 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
6 ovos.
1/2 colher (chá) de sal.
Recheio:
1/2 kg de ricota amassada.
1 xícara (chá) de nozes moídas.
Salsa picada a gosto.
1 dente de alho amassado.
1/2 cebola grande bem picada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Azeite de oliva a gosto.
Molho:
2 colheres (sopa) de margarina.
1 cebola média bem picada.
4 xícaras (chá) de leite (cerca de 1 litro).
8 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado.
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado.
1/2 xícara (chá) de queijo tipo catupiry.
Sal e noz-moscada ralada a gosto.

Modo de fazer.
Massa:
Colocar a farinha de trigo numa tigela, junar os ovos e o sal e amassar bem. Com um rolo de cozinha, abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar bem fina. Deixar secar.
Recheio:
Coloca todos os ingredientes numa tigela e misturar bem. Reservar.
Molho:
Refogar a margarina e a cebola. Juntar o leite (reservando um pouquinho) e misturar bem. Dissolver a farinha no leite reservado e colocar na panela. Acrescentar os quatro queijos, temperar com sal e noz-moscada e cozinhar até obter um molho espesso. Tirar do fogo e reservar. Colocar bastante água numa panela grande, temperar com sal a gosto, levar ao fogo alto e deixar ferver. Preaqueçer o forno em temperatura alta (220ºC). Untar uma fôrma refratária. Enquanto a água está aquecendo, cortar a massa em retângulos. Cozinhar na água fervente, até ficarem al dente. Deixar escorrer sobre um pano de prato. Colocar um pouco do recheio em cada retângulo e enrolar. Colocar os rolinhos lado a lado na fôrma, cubrir com o molho e levar para assar até dourar. Sirvir em seguida.