CANJIQUINHA CAIPIRA.

Ingredientes:
500 gramas de canjiquinha de milho amarela.
1 e ½ litros de água.
1 quilo de costelinha de porco.
Sal a gosto.
1 colher (sopa) de alho picado (para temperar as costelas).
Suco de 2 limões (para temperar as costelas).
300 gramas de lingüiça calabresa.
4 colheres (sopa) de banha de porco.
2 tomates sem sementes picados.
2 cebolas picadas.
6 colheres (sopa) de alho picados.
1 pimentão verde picado.
1 pimentão vermelho picado.
Salsa e cebolinha picados a gosto.
Pimenta malagueta a gosto.

Modo de fazer.

Escolha, lave e deixe de molho a canjiquinha por mais ou menos 1 hora. Cozinhe na água durante 25 minutos.
Limpe e corte as costelinhas. Tempere com sal, alho e o suco de limão. Deixe descansar mais ou menos 10 minutos para pegar gosto. Numa frigideira, frite só a costelinha durante mais ou menos 20 minutos. A parte, frite a lingüiça. Reserve. Frite na gordura o alho e a cebola. Coloque na canjiquinha, mexa e abaixe o fogo. Adicione os pimentões, os tomates, a pimenta e acerte o sal. Coloque a costelinha e a lingüiça. Deixe ferver durante 10 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando para não grudar o fundo. Na hora de servir salpique cheiro verde. Acompanhe com feijão e couve refogada.