CANJIQUINHA DE FRANGO.

Ingredientes:
200 g de quirera (milho seco bem quebrado).
2 litros de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 litros de água fervente).
Pimenta-do-reino a gosto
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1 e 1/2 kg de frango cortado a passarinho e temperado com sal, pimenta calabresa a gosto e suco de 1 limão.
Óleo suficiente para fritar.
2 colheres (sopa) de óleo.
1 cebola grande bem picadinha.
2 dentes de alho amassados.
2 colheres (chá) de colorau.
1 colher (chá) de orégano.
1 colher (sopa) de cheiro verde picado.

Modo de fazer.
Numa panela de pressão coloque a quirera, o caldo de galinha (reserve 1 litro para o final) e a pimenta-do-reino. Assim que pegar pressão cozinhe durante 25 minutos. Reserve.
Numa panela ou frigideira em fogo médio com óleo bem quente, frite o frango. Quando os pedaços estiverem dourados por igual, retire-os do fogo, escorra-os bem e reserve. Numa outra panela com óleo, doure a cebola e o alho. Junte o colorau, o orégano e o caldo de galinha (reservado acima). Quando ferver, adicione o frango frito e a quirera (reservada e já cozida) e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando. Corrija o sal e finalize com cheiro verde picado.