CANJIQUINHA.

Ingredientes:
2 xícaras de canjiquinha (quirera) de milho amarelo.
8 xícaras de água fria.
1,2 kg de costelinhas de porco frescas.
3/4 xícara de toucinho defumado (bacon) picado.
2 colheres (sopa) de óleo.
1 cebola média picada.
2 dentes de alho amassados.
1 pimentão verde pequeno sem sementes, picado.
3 tomates grandes maduros, sem sementes, picados.
Sal e pimenta malagueta amassada a gosto.
4 colheres (sopa) de cheiro verde picado.

Modo de fazer.
Limpe, lave bem, escorra a canjiquinha, coloque em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, juntando mais água quente se necessário, até ficar macia, com a consistência de um angu. Tire do fogo e reserve. Enquanto isto, em uma panela grande, coloque as costelinhas, toucinho, óleo, leve ao fogo alto, frite, mexendo sempre, até as costelinhas ficarem bem douradas e sequinhas (se ainda não estiverem macias, junte água quente aos poucos, até completar o cozimento), tire do fogo. Escorra a gordura e reserve o toucinho frito em local aquecido. Leve a panela com as costelinhas novamente ao fogo, junte cebola, alho, pimentão, tomates, cozinhe mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, acrescente a canjiquinha, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, regando com mais água quente se necessário. Verifique o tempero, acrescente pimenta malagueta a gosto, junte cheiro verde, misture e tire do fogo. Coloque em um prato de servir, distribua o toucinho reservado por cima e leve em seguida à mesa acompanhado de Couve Mineira (receita no site).